西红柿炒苦瓜
2020-03-07

夏天的时候,我们家常常吃西红柿炒苦瓜这道菜。高温容易让人失去食欲,但这道菜里西红柿的酸甜和苦瓜的涩恰到好处的融合,既刺激味觉,又不让人烦躁,是道下饭好菜,我喜欢。有一次和同学聚餐,我点了一道炒苦瓜,端上来的苦瓜切得特别厚,看起来也只是简单地清炒了一下,尝了一口便不敢多嚼,硬生生吞下去的。那时我才领略到苦瓜的本质,明白了为什么喜欢吃苦瓜的人不多。
在网上搜了一下西红柿炒苦瓜,看到有类似的做法,但和我家的细节不同,所以分享一下。

食材

必备:1根苦瓜、1个西红柿、3~5根小葱、盐
可选:辣椒、肉丝

准备

  1. 洗净食材
  2. 苦瓜纵向对半切开,去白瓤,再继续切成月牙状薄片,要薄!
  3. 将切好的苦瓜片放入碗中,撒一把盐,用手把苦瓜和盐抓匀,静置约10分钟
  4. 西红柿对半切,再继续切成厚一点的片状或条状
  5. 辣椒随意切
  6. 肉切丝或末或片
  7. 葱切小段
  8. 苦瓜渗出水,再手抓几下让它变蔫,就可以洗一下(也可以不水洗,之后盐少放一些)沥干准备下锅了。
    样子如下:
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开炒

  1. 把锅烧热,加油,后续过程基本中火,偶尔大火
  2. 炒肉(如果有肥肉,可以不加油,先炒肥肉,出油后下瘦肉)
  3. 把辣椒和西红柿下入锅中,炒到西红柿失去明显形状
  4. 下苦瓜,继续翻炒
  5. 待苦瓜炒熟,颜色应该会变黄一点,
  6. 转小火,加葱段,继续炒几十秒
  7. 关火,加盐,炒匀,出锅

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一个朋友试了这种做法,他说还不错,但因为不够苦了,所以苦瓜失去了灵魂!好吧。
(下次我炒的时候再补图~)